توضیحات
جعفری (Petroselinum crispum) از خانواده Apiaceae است که گیاهی علفی و چند ساله محسوب می شود و به منظور استفاده از برگ های تازه آن برای تزئین برخی غذاها مانند گوشت، ماهی و سبزیجات پرورش می یابد. البته از برگ های خشک شده جعفری نیز برای طعم دادن به سالاد، سس، سوپ، خورش، تخم مرغ و غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. برگ های جعفری را به روشهای مختلف سنتی یا صنعتی خشک می کنند و معمولا از پودر آنها به صورت ادویه برای طعم دادن به انواع غذا استفاده می شود.
جعفری خشک می تواند حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به جعفری تازه باشد. به عبارت دیگر 100 گرم جعفری خشک حاوی 1584 میلی گرم فنل آنتی اکسیدانی است که بیش از 17 برابر مقدار آنتی اکسیدان در همان مقدار جعفری تازه می باشد. جعفری ارزش غذایی بالا دارد و حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری مورد نیاز برای بدن است. جعفری حاوی ویتامین های A, E, K, C, ویتامین های گروه B و فولات می باشد. همچنین مواد معدنی همچون سلنیوم، منگنز، روی، مس، آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم و کلسیم در ترکیب جعفری یافت می شود.
| وزن | 100 گرم |
| استان تولید | آذربایجان شرقی |
| محل تولید | مرند |